పరిచయం: ఫంక్షనల్ ఫుడ్స్ మరియు పోషక ఫోర్టిఫైయర్ల రంగంలో, సమర్థవంతమైన, స్థిరమైన మరియు సురక్షితమైన పోషకాల కోసం అన్వేషణ కీలకం. మాగ్నాఫోలేట్ . దాని జీవసంబంధ కార్యకలాపాలు మరియు స్థిరత్వం కోసం పరిశ్రమ దృష్టిని ఆకర్షించడం. ఇంకా, ఉష్ణోగ్రత యొక్క ప్రభావాలు వంటి ఆచరణాత్మక అనువర్తనాల్లో సవాళ్లు ఉన్నాయి, pH, మరియు దాని స్థిరత్వంపై కాంతి.

2024 అధ్యయనం ప్రచురించబడింది "ఎల్‌డబ్ల్యుటి - ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ" లోతైన విశ్లేషణను నిర్వహించింది మాగ్నాఫోలేట్ యొక్క లక్షణాలు, స్థిరత్వం మరియు దాని సినర్జిస్టిక్ స్థిరీకరణ ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (AA) మరియు సిస్టీన్ (CYS). ఈ సమగ్ర మూల్యాంకనం a లో మాగ్నాఫోలేట్ యొక్క ఆచరణాత్మక అనువర్తనానికి సాలిడ్ సైంటిఫిక్ ఫౌండేషన్ ఆహార పరిశ్రమ.

ఈ అధ్యయనం సమగ్రంగా వర్గీకరించడానికి అధునాతన పద్ధతులను ఉపయోగించింది మాగ్నాఫోలేట్ యొక్క క్రిస్టల్ మరియు ఉష్ణ స్థిరత్వం:

—  ఎక్స్-రే డిఫ్రాక్షన్ (XRD):XRD స్కాన్లు మాగ్నాఫోను చూపించాయిఆలస్యంగా స్ఫటికీకరణ 96.8%, సింథటిక్ ఫోలిక్ యాసిడ్ యొక్క 96.6%కన్నా కొంచెం ఎక్కువ, ఇది చాలా సూచిస్తుంది ఆదేశించిన పరమాణు గొలుసులు మరియు అధిక స్థిరత్వం.

—  ఫోరియర్-ట్రాన్స్ఫార్మ్ ఇన్ఫ్రారెడ్ స్పెక్ట్రోస్కోపీ (ఎఫ్‌టిఐఆర్):FTIR విశ్లేషణ నిర్ధారించబడింది మాగ్నాఫోలేట్ యొక్క నిర్మాణంలో కీ ఫంక్షనల్ గ్రూపులు, అవగాహనను పటిష్టం చేస్తాయి దాని రసాయన స్వభావం.

—  డిఫరెన్షియల్ స్కానింగ్ క్యాలరీమెట్రీ (DSC) & థర్మోగ్రావిమెట్రిక్ విశ్లేషణ (TGA):DSC మరియు TGA మాగ్నాఫోలేట్ యొక్క కుళ్ళిన ఉష్ణోగ్రతను ~ 390 ° C వద్ద పిన్‌పాయింట్ చేసింది, సింథటిక్ ఫోలిక్ యాసిడ్ యొక్క ~ 270 ° C కంటే చాలా ఎక్కువ, దాని ఆకట్టుకునే హైలైట్ అధిక-ఉష్ణోగ్రత స్థిరత్వం.

Ii. స్థిరత్వం కారకాలను ప్రభావితం చేస్తుంది:

స్థిరత్వం స్థిరమైన లక్షణం కాదు. అధిక-పనితీరు గల ద్రవాన్ని ఉపయోగించడం క్రోమాటోగ్రఫీ (హెచ్‌పిఎల్‌సి), అధ్యయనం వివిధ రకాల ప్రభావాన్ని సూక్ష్మంగా అంచనా వేసింది ఉష్ణోగ్రతలు, పిహెచ్ స్థాయిలు, తేలికపాటి బహిర్గతం మరియు ఫ్రీజ్-థా చక్రాలు మాగ్నాఫోలేట్ యొక్క స్థిరత్వం:

·                  ఉష్ణోగ్రత ప్రభావం: ఉష్ణోగ్రత ప్లే చేస్తుంది a మాగ్నాఫోలేట్ పరిష్కారం నిలుపుదలలో ముఖ్యమైన పాత్ర. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద 4 ° C, ఆరు రోజుల తరువాత నిలుపుదల రేటు 82.6%, అయితే అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద 75 ° C లో, నిలుపుదల రేటు కేవలం 330 నిమిషాల్లో 0.8% కి పడిపోయింది. ఇది సూచిస్తుంది అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మాగ్నాఫోలేట్ నిల్వకు హానికరం.

·                  పిహెచ్ ప్రభావం: పిహెచ్ స్థాయి క్లిష్టమైన అంశం. మాగ్నాఫోలేట్ ఆమ్ల పరిస్థితులలో (pH 3-4) మెరుగైన స్థిరత్వాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది తటస్థ మరియు ఆల్కలీన్ పరిస్థితులలో గమనించిన స్థిరత్వంలో గణనీయమైన తగ్గుదల.

·                  కాంతి ప్రభావం: తేలికపాటి బహిర్గతం మాగ్నాఫోలేట్ యొక్క క్షీణతను వేగవంతం చేస్తుంది. అయితే, కాంతి నుండి దూరంగా నిల్వ చేయడం దాని నిలుపుదల రేటును గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది.

·                  ఫ్రీజ్-థా చక్ర ప్రభావం: ఫ్రీజ్-థా చక్రాలు మాగ్నాఫోలేట్ పై సాపేక్షంగా చిన్న ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. ఐదు చక్రాల తరువాత, ది నిలుపుదల రేటు ఇప్పటికీ 94.9%వద్ద నిర్వహించబడింది.

Iii. స్థిరత్వం రక్షణ పద్ధతులు:

స్థిరత్వ రక్షణను అన్వేషించడం, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (AA) అని అధ్యయనం కనుగొంది మరియు సిస్టీన్ (CYS) అల్ట్రా-హై కింద మాగ్నాఫోలేట్‌ను గణనీయంగా రక్షించింది ఉష్ణోగ్రత (UHT) పరిస్థితులు.

—  విటమిన్ సి (AA):విటమిన్ సి యొక్క 120 μg/ml మాగ్నాఫోలేట్ నిలుపుదల 89.9%, కొద్దిగా సిస్టీన్ ప్రభావాన్ని అధిగమించడం.

—  సిస్టీన్ (CYS):సిస్టీన్ కూడా నిలుపుదల 85.3%కి పెంచింది.

ఉత్సాహంగా, ఈ రక్షకులు మాగ్నాఫోలేట్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని రక్షించడమే కాదు కానీ పోస్ట్-హీట్ ఆక్సీకరణను కూడా పునరుత్పత్తి చేయండి. విటమిన్ సి 90.1%రేటు, సిస్టీన్ 20.7%కి చేరుకుంది, ఇది ప్రారంభ అవకాశాలు మాగ్నాఫోలేట్ "పునరుత్పత్తి."

Iv. అప్లికేషన్ lo ట్లుక్ మాగ్నాఫోలేట్ కోసం:

మాగ్నాఫోలేట్, దాని ఉన్నతమైన జీవసంబంధ కార్యకలాపాలు మరియు స్థిరత్వంతో ఫంక్షనల్ ఫుడ్స్ మరియు పోషకలలో గణనీయమైన ప్రగతి సాధించడానికి సిద్ధంగా ఉంది ఫోర్టిఫైయర్స్. ఈ అధ్యయనం, కఠినమైన ప్రయోగాలు మరియు లోతైన డేటా ద్వారా విశ్లేషణ, విభిన్న పరిస్థితులలో మాగ్నాఫోలేట్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని అన్వేషించింది మరియు ప్రతిపాదిత సమర్థవంతమైన రక్షణ వ్యూహాలు, ముఖ్యంగా పరపతి విటమిన్ సి మరియు సిస్టీన్ యొక్క సినర్జిస్టిక్ ప్రభావాలు. ఈ పరిశోధనలు దృ resting మైనవి ఆహార పరిశ్రమలో దాని అనువర్తనానికి సైంటిఫిక్ ఫౌండేషన్.

ప్రపంచంలోని ఏకైక సహజత్వం వలె మాగ్నాఫోలేట్ యొక్క స్థితి ఒక ముఖ్య హైలైట్ ఫోలేట్-సర్టిఫైడ్ యాక్టివ్ ఫోలేట్. దీని ఉత్పత్తి ప్రక్రియ సూక్ష్మంగా రూపొందించబడింది ఫార్మాల్డిహైడ్ మరియు పి-టోలునెసల్ఫోనిక్ ఆమ్లం వంటి విష పదార్థాలను నివారించడానికి JK12A మరియు 5-మిథైల్టెట్రాహైడ్రోప్టెరోయిక్ వంటి హానికరమైన మలినాలపై కఠినమైన నియంత్రణ ఆమ్లం. భద్రతకు ఈ నిబద్ధత విషరహిత స్థాయిల దగ్గర ఉంటుంది గర్భిణీ స్త్రీలు మరియు శిశువులకు సరైన ఎంపిక. ఇది వేగంగా సీరం మరియు ఎర్ర రక్త కణాల ఫోలేట్ స్థాయిలు, తద్వారా తల్లి మరియు శిశు ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుతుంది.

ఆహార సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ముందుకు సాగుతున్నప్పుడు, మాగ్నాఫోలేట్ ఆడటానికి సిద్ధంగా ఉంది ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని ప్రోత్సహించడంలో కీలక పాత్ర. ముందుకు చూస్తూ, మేము వివిధ రంగాలలో దాని విస్తరించిన అనువర్తనాన్ని vision హించండి, అక్కడ అది ఉండదు ఆవిష్కరణను మాత్రమే నడిపిస్తుంది, కానీ పరిశ్రమకు గణనీయమైన విలువను కూడా అందిస్తుంది.

సూచన：

జు టి, వాంగ్ కె, ng ాంగ్ జె, ఇటి అల్. 6S-5- మిథైల్టెట్రాహైడ్రోఫోలేట్ కాల్షియం ఉప్పు యొక్క వర్గీకరణపై అధ్యయనం చేయండి క్రిస్టల్ రూపం సి మరియు ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం మరియు సిస్టీన్ ద్వారా దాని స్థిరత్వ మెరుగుదల. LWT - ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ, 2024, 198: 115984.